Ottobre: una focaccia d'autunno

Prelude à l'apres-midi d'un faune - C. Debussy (Bernstein)

Amo Ottobre, sono una tipa autunnale. 
Amo le giornate lievemente brumose, con il sole che cerca di farsi spazio attraverso le nuvole. Amo l'odore delle foglie secche, il loro suono croccante sotto i piedi, le mie giacche di lana e gli stivaletti. 
Amo tirare fuori i foulard e avvolgermeli intorno al collo; amo il vento e camminare in campagna nelle giornate incerte. Amo i colori incendiati delle vigne ormai prive d'uva ed impazzisco per il primo odore delle caldarroste in città. 
Ottobre è il mio mese. Nessuna allergia, i pollini si addormentano e i miei polmoni ringraziano. 
La casa si illumina di candeline profumate alla cannella e mele verdi e saltano fuori copertine di pile provvidenziali sul divano. Tralascio tutte le cose buone che arrivano con l'autunno perché molte di queste le troverete su queste pagine nei prossimi mesi ma dico ancora che amo l'Autunno perché è slow, quieto e pacato, piacevole come uno sbadiglio quando ti stai per addormentare, perché invita a sedersi e riflettere e perché è terreno e concreto. 
Per celebrare il suo arrivo di nuovo nelle nostre vite, un dolce che non è un dolce, a metà tra un pane ed una pizza, rustico ed essenziale. 
La voglia me l'ha fatta venire lei, la mia amica Sandra con questa ricetta e da lì è partita la mia voglia di autunno. Grazie Sandra per l'ispirazione e buon appetito per chi vorrà provarla. 

COMUNICAZIONE DI SERVIZIO: Ieri si è ufficialmente chiuso il mio Contest. Con mio grande stupore le ricette Cinegustologiche arrivate sono tantissime. Voglio davvero ringraziare chi ha partecipato perché non era una prova facile, lo so, e per questo sono piena d'orgoglio per avere notato come tutti voi siate stati veramente bravi e piene di fantasia. 
In giornata sistemerò tutti le ricette pervenute e nei prossimi giorni il giudice Marco Lombardi visionerà i vostri capolavori. 
In bocca al lupo a tutti voi che avete partecipato. Il risultato uscirà nel mese di Ottobre. Non mi resta che dire: EVVIVA IL CINEMA e grazie ancora di cuore! 

Ingredienti
Per la focaccia:
550 gr di Farina 00
150 gr di Farina Manitoba
12 gr di lievito di birra
350 gr d'acqua 
6 cucchiai di olio extra vergine
un cucchiaino di zucchero
Per il ripieno 
700 gr di uva nera (preferibilmente di vigna)
4 prugne rosse 
4 fichi neri
100 gr di zucchero di canna da cospargere nel ripieno e sopra la focaccia

Versate 100 gr di farina nella ciotola della planetaria, fate un piccola fontana in cui verserete mezzo bicchiere d'acqua. Sbriciolatevi il lievito e un cucchiaino di zucchero. Mescolate lievito ed acqua e lasciate gonfiare il lievitino per almeno mezz'ora. 

Quando vedrete che il composto di farina e lievito avrà cominciato a gonfiarsi, iniziate ad impastare con il gancio, versando a poco a poco la miscela delle due farine ed aggiungendo acqua e olio affinché il composto sia ben omogeneo. Una volta aggiunta tutta la farina ed i liquidi, lasciate che l'impastatrice lavori almeno venti minuti e l'impasto si stacchi perfettamente dalle pareti della ciotola. Mettete l'impasto in una ampia ciotola di plastica infarinata, copritela con un telo e mettetela in un luogo caldo a lievitare per almeno 2 ore. La pasta raddoppierà il suo volume. 

Dividete l'impasto in 2 parti, una più grande che servirà alla base della focaccia. Stendetela su una teglia grande coperta da carta da forno e lasciate che la pasta strabordi dalla teglia. Fate riposare una mezz'ora. 
Lavate bene la frutta. Cospargete due terzi dell'uva sull'impasto ed aggiungete le prugne fatte a fettine. Cospergete la frutta con 2/3 dello zucchero di canna. Stendete il secondo panetto a coprire il ripieno e sigillate bene il ripieno con i bordi della focaccia. A questo punto decorate la superficie con l'uva e le fettine di fichi (tenete i fichi in frigo fino al momento del taglio affinché siano ben compatti). Finite con lo zucchero.
Mettete in forno a 200° per 35/45 minuti, fino a che la focaccia sia ben dorata e la frutta caramellata. Fate intiepidire prima di tagliarla.