Se mi parte il trip: Pantacce con zucca, pistacchio e olive di Kalamata

You got personality - L. Price 

Quando mi piace davvero qualcosa, mi parte decisamente il trip. Per settimane, mesi o anni, mi focalizzo sull’oggetto della mia passione fino a conoscerlo in tutte le sue infinite sfaccettature. Dopo, quando sono soddisfatta (o probabilmente satura), cerco altro oggetto su cui concentrarmi, senza rimpianto alcuno. Per alcuni di questi “idoli”, non ho ancora raggiunto l’ora x  ma probabilmente non succederà mai proprio perché i loro campi di esplorazione sono infiniti mentre la mia, di vita, ha una data di scadenza. Mi riferisco ovviamente alle passioni che conoscete bene, la musica, la cucina, la lettura o il cinema…insomma, lì l’effetto saturazione è difficile. Ma se prendiamo singole piccole cose, come certi ingredienti in cucina, certi autori in letteratura, certi compositori, certi registi, ecc. , lì vivo innamoramenti momentanei e brucianti in cui la passione si concentra, si incatena ed esplode in episodi estatici, in batticuori ed attese emozionate. Sappiamo benissimo tutte come funziona. Passato il momento, resta il ricordo intenso, vivo ma la curiosità sposta l’attenzione e la giostra ricomincia verso una nuova scoperta.

Verso i miei 15/16 anni c’è stato il periodo “Fantasy” durante il quale non ho fatto che leggere libri sul genere, da Tolkien e tutti i suoi mallopponi, alla Bradley e affini, fino a che non ne ho potuto più e sono passata convulsamente e senza ricordare come, alla letteratura latino – americana, partendo dalla Allende (per la quale ho avuto un innamoramento caparbio che è durato anni) a Garcia Marquez e Jeorge Amado, e così via tra generi e autori, fino ad oggi. Con il cinema ho vissuto lo stesso e non sto a raccontarvi della musica, dove ho raggiunto il massimo quando ho scoperto Rachmaninov e non ho fatto altro che ascoltare i 3 concerti per piano ed orchestra per mesi. Avere una così in casa è quasi letale e la soppressione col gas più che giustificata! 
A causa della mancanza di tempo a disposizione, ovviamente crescendo mi sono ridimensionata, ma la tendenza di fondo rimane e purtroppo adesso si manifesta soprattutto in cucina. Questo è il mio periodo della zucca! Una verdura che in casa mia è sempre stata una sconosciuta. Mia madre, ad esempio, pur essendo nata sul lago di Garda e conoscendo benissimo la cucina Mantovana, non mi ha mai preparato nulla a base di zucca. Da parte di mio padre poi, figuriamoci, la cucina romanesca non ha poi così tanti spunti arancioni. La curiosità è partita leggendo ricette, assaggiando piatti deliziosi ed adesso il mio oggetto di appassionata sperimentazione è lei, questo testone arancio o giallo che in questo periodo riempie i supermercati ed i giardini e che al solo sguardo mette allegria. Finché dura il suo periodo, io mi divertirò a cucinarla. Dopo la vellutata, una pasta che è nata dalla casualità della sperimentazione e che vi consiglio vivamente perché è assolutamente inaspettata, deliziosa e la dolcezza della zucca viene messa a dura prova da due ingredienti tosti e pieni di personalità. 

Pantacce con zucca gialla, pesto di pistacchio e olive di Kalamata.

Ingredienti per 4 persone:

340 gr di Pantacce

250 gr di polpa di zucca

2 cucchiai di pesto di pistacchi di Bronte

10 olive di Kalamata sott’olio, molto polpose e a fondo amaro (in alternativa consiglio le Taggiasche che hanno uno spunto amaro eccellente per questo piatto)

1 spicchio d’aglio

olio extravergine – io ho usato quello di Imperia.

Sale, pepe q.b.

Fate bollire abbondante acqua salata. In una padella antiaderente, versate 2/3 cucchiai di olio evo ed uno spicchio d'aglio e fate insaporire l'olio senza soffriggere l'aglio. Eliminatelo, quindi aggiungete il pesto di pistacchio e la zucca tagliata a cubetti. Fate saltare la zucca nel pesto ed olio profumato, quindi versate un paio di mestolini di acqua bollente e fate cuocere la zucca per c.ca 5 minuti. Versate la pasta nell'acqua a bollore e portatela a metà cottura. Scolatela senza versare l'acqua e passatela in padella continuando la cottura come si fa con un risotto, aggiungendo mestolatine di acqua quando necessario. Nel frattempo denocciolate le vostre olive e tagliatele a filettini. Quando la pasta è vicina a cottura, aggiungete le olive nella pasta e saltatela velocemente. Servite con una spolverata di pepe, se gradito. Il risultato finale sarà una pasta molto cremosa e legata. Una ricetta autunnale ma che conserva toni mediterranei ed estivi. L'amarognolo delle olive e la sapidità del pesto di pistacchi, si sposano a meraviglia con l'arrendevole dolcezza della zucca. Velocissima e moooolto buona, fidatevi! 

Con questa ricetta partecipo con gran piacere al contest di Ramona "Con un po' di zucca"