Biscotti al doppio cioccolato ed extravergine: cerco lentezza!

Go slowly - Radiohead 

Ho bisogno di staccare un po' da ricette impegnative con una dolcezza autunnale di estrema facilità.
Il mese di Ottobre mi ha messo a dura prova grazie all'MTC nr 51 sul pollo ripieno di cui sono stata Terzo Giudice e adesso sono stremata.
Quindi il massimo che posso fare è impastare dei biscotti e sdraiarmi sul divano per finirli con grande soddisfazione.
Il mese di Novembre nella mia testa è già finito poi arriverà il Natale.
Ma anche per voi tutto rotola via con questa velocità?
Ogni minuto che passa ne sono sempre più sconvolta.
Ho voglia di estrema lentezza mentre tutto sembra complottare contro questo mio desiderio.
Se avete trucchi per fermare il tempo, vi prego fatemene partecipe.
Altrimenti, datemi il vostro conforto, perché a me sembra di vivere in un centrifuga.

L'ispirazione per questi biscotti è arrivata da una ricetta dalla rivista Cucina Naturale dello scorso Dicembre.
Li ho preparati ma ho modificato un poco la ricetta in quanto la quantità di cacao amaro faceva emergere un'eccessiva tostatura mentre l'originale quantità di cioccolato a mio avviso era insufficiente (esattamente la metà e solo amara). Con questa variante, il sapore è più "morbido" e avvolgente e l'uso di olio extravergine al posto di quello di girasole, conferisce una notevole personalità a questi biscotti. Facilissimi e buonissimi.
Ingredienti per c.ca 60/70 biscotti
350 g di farina macinata a pietra (tipo 0)
250 g di light brown sugar
100 g di fecola di patate
50 g di farina di riso
100 g di cacao olandese
50 g di cioccolato fondente al 50%
50 g di cioccolato  al latte o gianduia (se preferite)
150 g di olio extravergine d'oliva Garda Dop
150 ml di acqua a temperatura ambiente
12 g di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
In una larga ciotola setacciate e mischiate le farine, il cacao, la fecola ed il lievito. A questo aggiungete il cioccolato tritato grossolanamente.
Fate un emulsione con l'olio e l'acqua poi aggiungete lo zucchero. Mescolate qualche istante per fare sciogliere bene il tutto.
Fate una fontana fra gli ingredienti secchi e versatevi al centro l'emulsione.
Impastate tutto molto velocemente e formate un panetto compatto.
Dal panetto ricavate dei rotoli di 5 cm di diametro (o più piccoli se vi piace): dovrete procedere con calma perchè il composto tende a sbriciolarsi quindi non vi agitate. Avvolgete i rotoli nella pellicola e lasciate in frigo almeno un paio d'ore affinché si induriscano.
Una volta pronti tagliateli a fette spesse 1 cm e metteteli su una placca coperta di carta da forno.
Fate cuocere a 170° per c.ca 20 minuti.
Fate raffreddare su una gratella e conservate in sacchetti per biscotti. Si conservano a lungo e sono più buoni dopo un paio di giorni.