Giornata Nazionale del Radicchio di Treviso: Flan di ricotta con radicchio tardivo ed il Calendario del cibo Italiano

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Buon 1 Febbraio!
Abbandoniamo i giorni della Merla, straordinariamente caldi in questo inverno anomalo, per inoltrarci in pieno Carnevale, che quest'anno comincia presto, vista la Pasqua "bassa".
Il Calendario del Cibo Italiano apre il mese più corto dell'anno con un omaggio ad al Radicchio di Treviso.
Oggi infatti celebriamo la Giornata Nazionale del Radicchio di Treviso di cui potrete andare a leggere tutto, ma proprio tutto sul sito ufficiale AIFB.
La speciale ambasciatrice per l'occasione è Elisa di Rienzo del blog Il fior di Cappero, che ben conosce questo prodotto perché simbolo della sua terra.
Personalmente ho voluto dedicare la mia ricetta al "Re dei Radicchi", il Radicchio Tardivo, sicuramente il mio preferito, che considero estremamente versatile e la cui parte "amara" non è così eccessiva per il mio palato sempre vocato al "dolce".
Per descrivere le caratteristiche di questa meravigliosa "rosa invernale", ho preso in prestito le parole del Consorzio di Tutela del Radicchio di Trevisto, che lo racconta così: "Per essere l'autentico Radicchio Rosso di Treviso Igp, deve provenire dall'area tipica posta fra le province di Treviso, Padova e Venezia e deve essere ottenuto secondo la tradizionale tecnica di forzatura ed imbianchimento, durante la quale i mazzi, dopo la raccolta - che avviene normalmente a partire dai primi di Novembre - vengono posti in vasche riempite con acqua corrente di risorgiva.
Dopo c.ca 2 settimane, una volta ottenuti i nuovi germogli, si passa alla fase di "toelettatuta", lavaggio e confezionamento. Ecco che il Radicchio si presenta nella tipica forma lanceolata, con germogli regolari e compatti che tendono a chiudersi ed arricciarsi all'apice.
Le foglie sono di colore rosso intenso con nervatura bianca mentre il sapore e gradevolmente amarognolo e croccante.
In questa occasione ho voluto interpretarlo in un facilissimo antipasto: un Flan di ricotta e Gruyere, delicato e leggero, che si sposa perfettamente con il caratteristico amaro del Radicchio Tardivo.

 Flan di Ricotta e Gruyere con Radicchio Tardivo di Treviso

Ingredienti per 4 persone

250 g di ricotta

80 g di Gruyère grattugiato

2 uova grandi

1 cespo di radicchio tardivo (100 g)

una piccola cipolla

olio extravergine

burro per gli stampi

sale – pepe nero

Lavate il radicchio e tagliate le foglie a fettine della larghezza di 1 cm.

Pulite ed affettate la cipolla finemente quindi mettetela a passire in una larga padella con 2 cucchiai d’olio extravergine. 
Tenete la fiamma a fuoco dolce per evitare di bruciare la cipolla, quindi quando è trasparente, aggiungete il radicchio e fatelo stufare sempre a fiamma dolce per c.a 10 minuti. 
Quando sarà cotto, togliete da fuoco e tenete in caldo.

Sbattete le uova in una terrina insieme al Gruyère. 
Unite la ricotta, una bella macinata di pepe e una presa di sale, quindi lavorate il composto con una frusta fino a che non sarà liscio ed omogeneo.

Imburrate 4 stampini da crème caramel quindi versate un cucchiaio di radicchio stufato sulla base. Completate versando il composto di ricotta fino a riempire lo stampo. Fate lo stesso con i restanti stampini.
Cuocete i flan in forno preriscaldato a 160° per 30/35 minuti, fino a che non saranno belli gonfi e dorati.

Una volta cotti, sformateli sui piattini di portata ed accompagnali con il restante radicchio stufato. Servite caldi immediatamente.