Torta crumble con crema di ricotta al cioccolato ed amaretto.

If I was - Midge Ure

E' la stagione dei pascoli erbosi e fioriti e di conseguenza della migliore ricotta che possiate trovare.
La mia preferita resta sempre quella di pecora, anche se dopo aver assaggiato quella di Bufala sono molto combattuta, e se potessi, la metterei davvero ovunque.
Quando sento la parola "ricotta", si visualizza nella mia testa l'immagine di mia nonna Emma che a colazione, apre un cartoccino di carta oleata da cui emerge una candida presenza,  taglia una fetta di pane fresco e ci spalma sopra uno strato alto un dito di ricotta.
Mia nonna era diabetica ma le piaceva mangiare così come amava cucinare per tutti e se non stavamo attenti, era capace di aggiungere di nascosto alla sua fetta, un pizzico di zucchero o di cacao con un movimento lesto e scaltro di bambina.
La ricotta è stata presente anche al battesimo di mia figlia.
Avevo organizzato un bellissimo buffet di campagna in giardino e desideravo che in un piatto, insieme a tante verdure fresche in crudité, ci fosse anche una bella forma di ricotta freschissima.
Me la portò mio padre, dalle campagne della Sabina e tutt'ora posso ricordarne il sapore.
Quindi non resisto quando vado a fare la spesa dai miei "omini", di prenderne almeno mezzo chilo, ancora calda di lavorazione e la mangio così, con una forchettina, direttamente dal suo cestino con il serio dubbio di riuscire a smettere.
La ricotta è un peccato di gola senza sensi di colpa.

Stavolta ho fatto in modo che ne avanzasse un pochino per preparare un dolce che avevo in mente da un po' di tempo.
Volevo fare una sbriciolata, bella croccante e friabile nell'impasto, con il cuore morbido e intrigante.
Ho deciso di usare la ricotta che ho aromatizzato con amaretti e cioccolato.
Quando ho assaggiato il ripieno, ho pensato: Bunet! 
Che meraviglia. Quel leggero tono amaro delle mandorle unito al cacao mi fa letteralmente uscire di testa.
Per il resto non devo dirvi nulla, se non che è facilissima, deliziosa ed essendo piccola, la spaccerete con facilità.
Ingredienti per uno stampo da 18 cm
Per la crema di ricotta
180 g di ricotta di pecora freschissima
100 g di amaretti
50 g di zucchero
40 g di gocce di cioccolato
15 g di cacao amaro
1 uovo piccolo sbattuto.
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l'impasto crumble 
200 g di farina 00
40 g di mandorle
1 uovo medio
80 g di burro freddo
80 g di zucchero.

• Accendi il forno a 180°C. Fai tostare le mandorle 5 minuti controllando che non si scuriscano troppo. Toglile, lasciale raffreddare quindi passale al mixer per ottenere una granella sottile, non una farina però. 
• Prepara la crema: setaccia la ricotta per ottenere una crema liscia. Aggiungi lo zucchero e mescola bene. Frulla gli amaretti nel mixer fino ad ottenere una farina sottile quindi mischiali alla ricotta, aggiungi il cacao setacciato, la vaniglia e le gocce di cioccolato. Per ultimo aggiungi l'uovo sbattuto e mescola fino ad amalgamare perfettamente il tutto. Metti da parte. 
• Prepara l'impasto: mischia la farina con la granella di mandorle e lo zucchero, aggiungi il burro tagliato a dadini e sabbia il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere delle briciole sottili. Per ultimo aggiungi l'uovo sbattuto e con una forchetta mischialo con il composto bricioloso. Prosegui ad impastare usando la punta delle dita e muovendo le mani sollevando il composto con delicatezza in modo che si formino tante briciole di media grandezza. 
• Dividi l'impasto a metà. 
• Imburra i bordi e copri con carta da forno la base di una tortiera a cerniera da 18 cm. Versa sul fondo la prima metà del composto e premilo con delicatezza in modo da creare una superficie uniforme ma non schiacciata. Versa la crema di ricotta e con una spatola stendila uniformemente sulla base di frolla. 
• Adesso il resto delle briciole sulla crema, distribuendole con delicatezza senza schiacciarle e creando una copertura uniforme. Metti in forno per 30/35 minuti, fino a che la superficie non sarà bella dorata.
• Togli dal forno, fai riposare nello stampo per una decina di minuti, quindi sforma il dolce e completa il raffreddamento su una gratella. 
• Si conserva fragrante per 3/4 giorni se coperta. Non va tenuta in frigo. 

Chocolate Digestive: poche storie da raccontare.

Saturday in the Park - Chicago 

A volte ritornano.
Negli ultimi tempi ho messo da parte una gran quantità di ricette realizzate via via e mai pubblicate.
Le ragioni sono molte, la prima delle quali è il poco tempo a disposizione per scrivere, sistemare foto, dedicare attenzione a questo spazio.
La secondo è che quando non so cosa scrivere o non ho nulla da dire, trovo che abbia poco senso pubblicare.
Voi direte: ma c'è la ricetta, non basta quella?
No, purtroppo per me no.
Questo spazio non è nato per la cucina, o almeno non principalmente.
La cucina è sempre stato un pretesto, la scusa dietro la quale nascondere il desiderio di confrontarmi con chi sta' dall'altra parte dello schermo. Su qualsiasi argomento.
Invece ultimamente ho la testa vuota, immersa completamente nel lavoro e forse anche un po' appannata dalla primavera.
Avete presente quella nebbiolina che non vi fa vedere chiaro e vi distrae in continuazione? No, ovviamente...in questo momento mi sembra che siano tutti molto più lucidi di me e la cosa mi preoccupa assai.
In ogni modo, ho molto poco da raccontare se non di cose che vi annoierebbero a morte quindi lascio parlare questi biscotti.
Certamente più eloquenti della sottoscritta.

Sono stata fulminata da questa ricetta di Paul Hollywood vista per caso ad una puntata di City Bakes su Food Network, mentre facevo zapping insieme al consorte.
Forse era destino che li vedessi, perché in realtà quello che mi ha affascinato di più è stata la storia di questi biscotti, che per tanto tempo sono stata la merenda di molti ragazzini nati generazioni prima della mia.
Il nome Digestive, che è stato poi brevettato dalla McVities che ci ha fatto un bel business, nacque dal fatto che nel loro impasto era presente il bicarbonato di sodio, che oltre a renderli più friabili dopo la cottura, si pensava che "digerendo" parte dell'amido contenuto nell'impasto, donasse ai biscotti più digeribilità
Molte persone invece, sono ancora convinte che questi biscotti venissero serviti a fine pasto per favorire la digestione (se penso a certi convivi all'italiana, il biscotto dopo pasto mi fa venir male!).
In ogni caso fatti in casa sono una vera delizia.
C'è una discreta quantità di burro, questo è vero.
Ma non sono affatto dolci e restano veramente friabilissimi se lavorati nei tempi giusti.
Inoltre lo strato di cioccolato in superficie li rende davvero golosi e saranno la gioia per piacevoli snack per grandi e piccini.

PS - Per avere dei fiocchi d'avena "fini" come richiede la ricetta, io ho messo la quantità richiesta di fiocchi biologici già piuttosto piccoli, nel mixer con la lama, e li ho frullati ottenendo un composto simile alla crusca. Non li ho voluti portare a farina perché non avrebbe avuto senso ed i biscotti non avrebbero questo carattere rustico ma intrigante.

Ingredienti per c.ca 20 biscotti
165 g di farina integrale
135 g di fiocchi d'avena fini (per porridge)
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
130 g di burro freddo a dadini
40 g di brown sugar
2 cucchiai di latte intero
150 g di cioccolato fondente

• Metti la farina, l'avena, il sale ed il bicarbonato in una larga ciotola. Sabbia con le mani il burro con le farine fino a che non otterrai delle briciole sottili. 
• Aggiungi adesso lo zucchero ed il latte ed impasta fino a che il tutto non starà insieme, direttamente nella ciotola. 
• Appiattisci l'impasto e coprilo con la pellicola. Fallo riposare in frigo per 30 minuti.
• Prepara due teglie coperte con carta da forno. Una volta riposata, stendi l'impasto fra due fogli di carta da forno allo spessore di 4 mm. 
• Con un coppapasta di c 6,5 cm di diametro, ricava i biscotti e sistemali sulle placche da forno e rimettili in frigo per altri 20 minuti.
• Accendi il forno a 190° C. Prendi i biscotti raffreddati e cuocili in forno per 15/20 minuti. Controlla la cottura perché potrebbero bastarti 18 minuti. La superficie deve essere dorata ma non scurire troppo. 
• Una volta tolti dal forno, con una spatola trasferiscili su una gratella e falli raffreddare completamente. 
• Mentre i biscotti raffreddano, prepara la copertura tritando il cioccolato finemente e facendolo sciogliere a bagnomaria. Una volta sciolto, rimuovilo dal calore. Lascialo riposare 5 minuti.
• Riempi un cucchiaino di cioccolato e versalo al centro del biscotto quindi spandilo verso i bordi fino che la superficie sia ben coperta. Aspetta qualche minuto quindi con uno stuzzicadenti traccia una griglia sulla superficie o dei decori come preferisci. Ripeti con tutti i biscotti e lasciali all'aria fino a che il cioccolato non sia completamente solidificato (ci vorranno un paio d'ore, dipende dal calore che hai in casa.)
• Conservali in una scatola di latta.