Panna Cotta alla pera Angelys e tegoline al farro soffiato

Angel - Sarah McLachlan    

Tutte le volte che mangio una pera, mi viene in mente un film che per altro non considero speciale se non per la strepitosa colonna sonora (musica, mi ripeto sempre).

Probabilmente molte di voi lo avranno visto, perché fa parte di quel filone di film romanticamente strappalacrime pensati per noi donne, che pretendono di lasciarti con domande fondamentali sul destino e sul senso della vita. Si tratta di “City of Angels “, remake del più famoso ed intenso “Il cielo sopra Berlino” di Wim Wenders.

Non ricordo il regista di City of Angels, ma so dirvi che i protagonisti erano una all’epoca stra-famosa Meg Ryan e Nicholas Cage (pre toupé). In breve il film racconta la storia di un Angelo - Seth (Nicholas Cage) che finisce con l’innamorarsi della sua protetta (Meg Ryan) una neuro-chirurgo in carriera a Los Angeles. Per quasi 2 ore la storia si dipana intorno agli eventi che porteranno i due ad incontrarsi ed a Seth a desiderare l’amore per la dottoressa, ma come dicevo all’inizio, è un film che mi è sembrato troppo lento e un po’ troppo “manierista” per così dire, quindi non ricordo scene eclatanti, se non una, nella parte finale (immagino che molte di voi non saranno d’accordo con me perché l’intero film è intriso di romanticismo ma non so capire il perché della mia resistenza a considerarlo un buon film).  

L’Angelo, nella sua natura  divina ed immortale, non può provare sensazioni umane (a parte l’amore che è un sentimento divino). Quindi i suoi sensi sono per così dire anestetizzati. Non prova il gusto (vita meschina), il tatto…e così via. Una delle frasi che sintetizzano il suo stato è “A che servono le ali se non puoi sentire il vento sul viso.”

Per poter provare tutte le sensazioni umane ed amare finalmente la dottoressa, l’Angelo decide di abbandonare la sua natura immortale attraverso un percorso dolorosissimo ma finalmente i due possono stare insieme. La prima cosa che la dottoressa desidera fagli assaggiare è il suo frutto preferito, una pera. Ecco, io ricordo sempre come lei cerca di descrivere una pera a quest’Angelo che non può capire il concetto di sapore e questa mi è sembrata una delle scene più belle di tutto il film. Non vi racconto il finale perché qualcuno potrebbe non averlo visto e non mi sembra proprio giusto togliervi questa sorpresa. Però quando mangio una pera io ritorno a questo film e penso a Meg Ryan che cerca di spiegare questo stupendo frutto ad un Angelo senza il dono del gusto: “Dolce, succosa, come sabbia zuccherina sulla tua lingua…”. La frase non è proprio questa ma quasi. 

So che non siamo in stagione per le pere, ma mio marito mi ha portato delle magnifiche Angely, polpose e molto aromatiche e non ho resistito alla tentazione di provare un esperimento. Ho provato a fare una panna cotta alla pera accompagnata da golose tegoline di farro soffiato e cioccolato fondente. La pera ed il cioccolato sono un matrimonio di quelli felici per l'eternità ed io l'ho variato così, ma devo dirvi che mi è piaciuto e anche parecchio! Ecco la ricettina.

Ingredienti per 4 persone

- 500 dl di panna fresca

- 200 gr di pera Angelys

- 70 gr di zucchero a velo

- 1 bacca di vaniglia

- 100 di zucchero 

- 50 gr di farro soffiato

- 150 gr. di cioccolato fondente

- cacao amaro in polvere

- 4 gr di agar agar

Sbucciate la vostra pera e fatela cuocere per 10/15 min. in poca acqua, la bacca di vaniglia e lo zucchero semolato. Al termine della cottura, toglietela dallo sciroppo (conservatelo) e fatela raffreddare. Portate ora a ebollizione la panna con la bacca di vaniglia  con i suoi semini, insieme allo zucchero a velo. Una volta ad ebollizione, aggiungete l'agar agar e fate bollire per un paio di minuti. Spegnete. Riducete in purea la pera con il frullatore a immersione aggiungendo un cucchiaio o due di sciroppo di zucchero. La meta di questà purea aggiungetela alla panna e mescolate bene con una frusta. Versate la panna nelle vs. ciotoline da panna cotta e lasciate raffreddare. Al termine mettete in frigo per un paio d'ore o quanto volete. 

Preparate le tegoline di farro: dentro un contenitore con bordi bassi mettete un foglio di carta oleata. Fate sciogliere a bagnomaria la cioccolata quindi una volta liquida, togliete dal fuoco ed aggiungete il farro soffiato. Mischiate bene e versate il composto sulla carta oleata cercando di stenderlo all'altezza di un cm cc.a. Lasciate raffreddare e solidificare. 

Quando servirete la pannacotta, posizionatela sulla purea di pera rimanente, tagliate la cioccolata in tegoline grandi a vostro piacere e spolveratela lievemente con cacao amaro.