Cucina Italiana 2.0: soufflé di pecorino di Pienza e pere caramellate al miele

Surprise - A Chorus Line 

Il post di oggi è per ringraziare un'amica e per celebrare una piccola soddisfazione personale. 
Lo so che certe pappardelle autocelebrative sono estremamente noiose ma un grazie sincero a Roberta d'Ancona è dovuto. 
Qualche mese fa Roberta mi scrisse chiedendomi se fossi disponibile per dare il mio piccolo contributo al libro che stava scrivendo sul mondo del foodblogging. Mi chiese di preparare un intero menu, dall'antipasto al dolce seguendo un tema personale o un'ispirazione e di rispondere ad una sorta di intervista sul mondo del webfood. 
Ovviamente sono stata felicissima di partecipare, nonostante un estremo senso di inadeguatezza al momento in cui venni a sapere quali erano le blogger coinvolte nell'iniziativa. 
Il libro di Roberta è uscito in tutte le edicole proprio ieri ed io ho ricevuto già la mia copia grazie alla quale ho ovviamente cominciato a pavoneggiarmi in casa e zone limitrofe. 
Cucina Italiana 2.0 - A tavola con i Foodblogger (Giunti Editore). 
Un volume che indaga a fondo le dinamiche del mondo del web legate al cibo ed alla comunicazione food con una bella introduzione che racconta l'evoluzione del food blogging dalle origini ad oggi, cercando di immaginarne la dimensione futura. 
Roberta ha fatto un lavoro accurato, da ottima giornalista, intervistando personaggi di rilievo del mondo della comunicazione, osservando dall'alto il fenomeno e creando una sorta di prontuario/identikit del foodblogger e della cucina ai tempi di internet.  
Nel percorso di analisi del fenomeno, si raccontano 22 foodblogger italiane, che danno vita ad un ricettario inedito, divertente e fuori da i classici schemi. 
Dietro le loro ricette, sono svelate personalità, passioni, manie e sogni. 
La cosa incredibile (per lo meno per me), è che fra queste 22 bravissime blogger ci sono anche io, il che potrebbe ovviamente far venire qualche dubbio sulla capacità di selezione e senso critico di Roberta. 
Ovviamente sto giocando perché sono estremamente onorata di aver potuto partecipare a questo interessante progetto, ed auguro a Roberta che questo libro abbia grandissima diffusione e successo. 
Piccolo spazio pubblicità: la presentazione ufficiale del libro sarà a Firenze, al Taste il giorno 10 marzo prossimo. 

SOUFFLE’ MIGNON AL PECORINO DI PIENZA CON PERE AL MIELE DI CASTAGNO E VIN SANTO

Il tema delle mie ricette presentate sul libro di Roberta è la frutta. 

Ho voluto inserire un elemento non così frequente in piatti salati ma che tanto facilmente riesce ad armonizzare con gli ingredienti principali se si rispettano gli equilibri tra sapidità e dolcezza, acidità ed elementi grassi. 

Questo è il piatto che apre il mio menù che ha la frutta come ospite a sorpresa.

In questa ricetta, il celebre binomio pere e formaggio, viene vestito con un abito inedito ed elegante, nonostante la rusticità dei sapori. 

Ingredienti della mia provincia, come un ottimo Pecorino di Pienza semistagionato e del miele di Castagno dai marroneti dell’Amiata, con uno spruzzo dell’immancabile Vin Santo.

Ingredienti per 4 persone – 

Preparazione: 20 min. per i soufflé e 16/18 min per la cottura.

Per i soufflé:

100 gr di Pecorino di Pienza semistagionato

100 gr di latte fresco

50 gr di burro

30 gr di farina

20 gr di parmigiano grattugiato

10 gr di senape di Dijon

4 albumi

3 tuorli

100 gr di pere (pera Williams)

Un pizzico di noce moscata

Sale – pepe nero

Burro e farina per gli stampini

Per le pere

20 gr di burro

2 cucchiaini di miele di castagno

30 gr di Vin Santo

Accendete il forno a 200°

Preparate la pera tagliandola a cubetti piccoli e saltarla in padella con il burro. Spruzzatele con il Vin Santo ed una volta evaporato, fate glassare le pere con il miele di castagno fino a che diventano dorate. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

In una casseruola versare il latte con il burro, la noce moscata, il sale ed una macinata di pepe. Portate ad ebollizione quindi aggiungete la farina setacciata e mescolate con attenzione per un miunto circa.

Togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli, il Pecorino grattugiato finemente e la senape di Dijon. Mescolate per far incorporare bene gli ingredienti. Montate gli albumi a neve, ricordando di non montarli a neve fermissima (ma solo fino a quando avrete dei picchi morbidi) perché questo consentirà agli albumi di sprigionare aria durante la cottura e far gonfiare al meglio i soufflé.

Unite gli albumi al resto del composto con estrema delicatezza. Imburrate ed infarinate gli stampi. Con un cucchiaio dividete le pere nei 4 stampi distribuendole sul fondo quindi riempite con il composto di uova fino a 2/3 dello stampo. Spolverizzate la superficie con il parmigiano e mettete in forno a Bagnomaria (in acqua calda). Cuocete per 16/18 minuti fino a che la superficie sarà ben dorata. Servite subito.

Si può accompagnare con un buon bicchiere di Verdicchio dei Castelli di Jesi. 

Se volete scoprire chi sono le altre 21 blogger presenti sul libro e saperne di più  di questa interessante pubblicazione, correte in libreria!