Le cuginette campagnole dei Macarons: les Abricotines di Ladurée

Carmen  Intermezzo - Bizet

Nel raptus spendereccio di agosto, quando siamo venuti ahimé a conoscenza che gli sconti sui libri oltre il 15% sarebbero stati banditi a partire dal 1 di settembre, ho speso una piccola fortuna su Amazon in meravigliose pubblicazioni culinarie. Ci si è messa anche Federica, che probabilmente mi ha battuto in questa corsa all’acquisto, e che mi ha fatto venire la voglia irresistibile, a cui ho prontamente ceduto, di acquistare il piccolo capolavoro “Dolce” di Ladurée.

Quando è arrivato a casa il pacchetto, ho aperto freneticamente la scatola ritrovandomi davanti una confezione elegantissima: un cofanetto di cartoncino rigido, color pistacchio chiaro di forma quadrata , che a prima vista sembra una golosissima scatola di cioccolatini o bon bon o altra delizia immaginabile. Sollevato il coperchio, una velina lilla nasconde come un gioiello il libro, ricoperto da una carta velluto sempre verde pistacchio, al cui centro campeggia il fregio di Ladurée. Immediata soggezione, curiosità e stupore. Ogni pagina contiene un piccolo grande miracolo di alta pasticceria e il mio primo pensiero è stato: “questo non è un libro di cucina, è solamente un bel catalogo di cose irrealizzabili da noi poveri mortali.”

Chi di voi lo possiede e vi si è attardato nella lettura, sarà d’accordo con me. Certi dolci sono così incredibilmente belli e perfetti da dissuadere anziché stimolare il desiderio di cimentarsi nella preparazione.

Però, dopo aver ronzato intorno al libro, averlo letto e contemplato per diverse settimane, ho trovato la ricetta che mi ha fatto venir voglia di provare. Ho più volte manifestato il mio timore nel misurarmi con i macarons nonostante ne sia grandemente golosa, ma questa ricetta è in pratica un’evoluzione lievemente più grezza ma forse potrei anche azzardare che è proprio dalle “Abricotines” che hanno avuto poi origine i macarons. Chi potrà dircelo? In breve posso dire che come primo tentativo non c’è male. Questi biscottini sono riusciti perfettamente e dopo il loro riposino di 12 ore, hanno sprigionato un aroma di mandorla fantastico, esaltato dalla leggera e fresca acidità della composta di albicocche. Sono pasticcini perfetti per un te, un fine pasto o per un regalo elegante. A mio gusto, vanno bene in qualsiasi momento abbiate voglia di coccole.

Se amate i macarons, vi consiglio di provare le Abricotines. In futuro non mi lascerò intimorire da altre preparazioni  illustrate su questo libro perché credo che sia molto dettagliato e corretto nelle spiegazioni. Vi invito a provare: in ogni caso è un libro bellissimo anche solo da possedere. 

Ingredienti per c.ca 30 Abricotines:

170 gr di zucchero a velo + 30 per spolverarle

215 gr di farina di mandorle

35 gr di farina 00

6 albumi

1 cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia liquido

40 gr di zucchero semolato

85 gr di mandorle in scaglie non tostate

300 gr di composta di albicocche

Setacciare lo zucchero a velo e la farina di mandorle quindi mescolarle con attenzione in una grossa ciotola insieme alla farina. Montare gli albumi a neve. Quando diventano bianchi e spumosi (non prima e neanche quando sono troppo fermi), aggiungere la vaniglia liquida e lo zucchero semolato, aumentare la velocità e sbattere fino a neve fermissima.

Con una spatola morbida, incorporare delicatamente ai bianchi, la miscela di farine e zucchero, facendo scendere la spatola al centro della ciotola e risalendo lungo i bordi, riportando così il composto verso il centro, ruotando contemporaneamente il recipiente. Il composto dovrà essere liscio ed omogeneo ma ancora ben gonfio. Preriscalda il forno a 180°.

Su una teglia foderata con carta da forno, forma dei piccoli dischi di 2 cm di diametro con il sac a poche con bocchetta liscia da 10 mm. Cospargi con attenzione le superfici con le mandorle a scaglie. Questa è un operazione delicata perché le scaglie vanno applicate una ad una in maniera che siano tutte piatte sul biscottino.

Abbassa la temperatura a 170° ed inforna. A cottura, estrai dal forno, lascia raffreddare quindi spolverizza con lo zucchero a velo (io lo avevo finito :(( !).

Rovescia su se stessi i biscottini e guarniscili con la marmellata di albicocche quindi accoppiali con i biscottini rimasti.

Il consiglio è quello di mettere le abricotines in una scatole ermetica  a prova di umidità, e farle riposare almeno 12 ore in frigorifero. Si possono realizzare anche con marmellata di lamponi.

Vi lascio con un regalo meraviglioso: L'intermezzo di "Carmen", una pagina di pura poesia. Un flauto che prelude a momenti amorosi e romantici e che ancora  non si capacita della tragedia a venire. Una delle più romantiche ed intense composizioni da un'opera che io amo alla follia e che racconta di una donna così libera e selvaggia nell'amore che nessun uomo riesce ad imprigionare. Una figura femminile di grande modernità, che Bizet ha dipinto con intensa passione e realismo. Se non conoscete Carmen, non conoscete lo spirito gitano. Sentitela per favore! Un bacio. 


Con questa ricetta partecipo al Contest di Fujiko "Capolavori da gustare"