L’Agar Agar, il brodetto di pesce e la sorpresa nei ravioli

   

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Kia mi scuserà se arrivo a presentare questa ricettina per il suo contest proprio sul filo di lana. E’ che sinceramente non pensavo avrei mai partecipato perché fin dall’inizio mi è sembrato un Contest complicato. 

La prima volta che ho sentito nominare l’Agar Agar è stato un paio d’anni fa, nel gioco della Nintendo “Cooking Mama”. Lo conoscete? Penso che la maggior parte di voi che hanno bimbe che possiedono il Nintendo DS, lo conoscano fin troppo bene. Mia figlia ed io ci abbiamo giocato fino alla nausea ed entrambe eravamo “Even better than Mama!” specialmente quando preparavamo l’Agar Agar…ma che sarà poi ‘sto Agar Agar, mi domandavo io in silenzio, per non scatenare la sequela di domande da parte di mia figlia, a cui poi non avrei saputo rispondere.

Ecco quello che sapevo io dell’Agar Agar, cioè nulla.

I primi di marzo sono stata a Viareggio, al Lombardi Store a vedere una dimostrazione di Juls circa l’utilizzo di questa polverina magica in cucina, e da lì ho cominciato a capire che con quest’alga orientale ci si può davvero divertire.

La lampadina si è accesa una sera, a tavola con mio marito, ricordando una fantastica cena in un ristorante di S. Salvo, località balneare sulla costa Adriatica poco lontana da Vasto ed al confine con il Molise. Dopo aver mangiato del pesce freschissimo cotto in uno brodetto da estasi, zio Pasquale ha chiesto allo chef di poter cuocere degli spaghetti e saltarli direttamente nel brodetto rimasto. Beh, potrete capire lo straordinario sapore di quella pasta, o forse no, non potete.…una cosa da urlo: avrei voluto che quell’istante si moltiplicasse in eterno. Non so spiegare, ma il sapore del mare era intensissimo ed ho ringraziato lo zio per la geniale idea che aveva avuto.

Insomma, ricordando quella serata straordinaria, ha cominciato a ronzarmi nella testa una domanda: perché non riempire la pasta del suo condimento? Perché non cercare di riprodurre quella meravigliosa sensazione del sapore del mare cercando di concentrarlo in un involucro di pasta? Forse con l’alga magica potrebbe funzionare….così stamattina mi sono messa all’opera. Il risultato è quello che vedete.

Ho messo il brodetto dentro la pasta e l’Agar Agar ha fatto la magia. Con la cottura dei ravioli, il ripieno gelatinoso ha ripreso la sua liquidità originale ed una volta in bocca,  al primo morso della pasta, è esploso il pieno sapore del mare.

Evviva Super Agar! La tua missione ancora una volta è stata vincente!

Ingredienti per 4 persone:

Per il brodetto

-         6 belle triglie

-         una decina di gamberi

-         6 pomodori maturi e succosi

-         metà carota

-         metà cipolla

-         2 spicchi d’aglio

-         un gambo di sedano

-         del finocchietto selvatico

-         un ciuffo di prezzemolo

-         un ciuffo di basilico

-         sale, pepe, qb

-         vino bianco (io ho usato del Verdicchio di Jesi)

-         Agar Agar  (1 gr ogni 2 dl di liquido)

-         Olio extra vergine (io ho utilizzato il Gentile di Larino –Molise)

Per la pasta fresca 

-         250 gr di farina 00

-         50 gr di farina di semola di grano duro

-         3 uova intere

-         1 tuorlo

-         1 filo d’olio EVO

Ho scelto le triglie perchè sono pesci particolarmente saporiti nonostante le numerose lische sottili e si prestano moltissimo alla cottura in brodo. I gamberi invece danno un tono dolce che a me piace molto. Pulite e sfilettate le triglie e mettete da parte teste e lische. Pulite e sgusciate i gamberi e mettete da parte i gusci. Tagliate a tocchetti, la cipolla, la carota, il sedano, il prezzemolo, il finocchietto e il basilico, gli spicchi d’aglio interi in una casseruola con l’olio e fate rosolare appena, quindi aggiungete gli scarti del pesce e dei gamberi e fate tostate. Sfumate con il vino bianco e fate tirare quindi pepate ed aggiungete 4 pomodori a spicchi. Salate e coprite a filo il tutto con acqua.

Lasciate cuocere fino a quando il liquido sarà dimezzato.

A questo punto filtrate bene le lische, i gusci e le verdure con un colino schiacciando bene con un mestolo e raccogliete il liquido in una casseruolina. Prendete i filetti di triglia e fatene una “tartare”  con 2 o 3  gamberi, che metterete nel brodetto e portate a ebollizione. Giunti a bollore, aggiungete l’agar agar (a me ne sono serviti 3 cucchiaini rasi) e fate bollire per 2 minuti.

Versate il brodetto in una piccola pirofila e fate raffreddare poi passate in frigo per c.ca 30minuti.

Nel frattempo preparate la pasta fresca con gli ingredienti indicati lavorandola a lungo. 

Tirate la pasta a mano o con la “nonna papera” e fate delle strisce uniformi.

Rovesciate il vs. brodetto rassodato su un vassoio quindi con un tagliapasta rotondo (la misura più piccola), ricavate dei cilindretti come nella foto.

Preparate i vs. ravioli con un taglia pasta a vs. piacere (io ne ho usato uno tondo ed ho poi sigillato bene con la rondella ).

Fate bollire l’acqua e cuocete i vostri ravioli.

Per condimento io ho spellato i due pomodori rimasti passandoli in acqua bollente, li ho privati dei semi e li ho tagliati a filetti. Ho scaldato l’olio in una padella antiaderente con uno spicchio d’aglio ed ho scolato la pasta, saltandola nella padella con i filetti di pomodoro.

Condite con un filo di ottimo olio extravergine (io sempre quello Molisano) e servite subito.