I mille strati del senso di colpa: Millefoglie carasau con spuma di burrata e cime di rapa

It's all my fault - Nicholas Roy

Mentre scrivo questo post, la festa della donna è terminata eppure leggere le parole di amiche e sconosciute su questa ricorrenza mi riconferma ancora una volta che le donne non si sono ancora emancipate da una grave forma di psicosi: la collezione dei sensi di colpa. Mi chiedo spesso se questa sia una abilità innata, presente dalla nascita nei nostri geni o ci sia stata instillata subdolamente con educazioni severe e millenni di cattolicesimo repressivo. Non so. Fatto sta che il senso di colpa alberga allegramente in ognuna di noi e prende la forma che preferisce a seconda del momento. E' inutile sperare di vivere qualsiasi esperienza in maniera totale e libera. Lui è lì, pronto a balzare fuori proprio quando pensavi di averla scampata. Perché mi dico io, devo sentirmi in colpa se mi capita di reagire aggressivamente ad una provocazione? La signora maleducata che approfitta della mia pazienza, non si merita un trattamento equo? Eppure dopo, io mi sento in colpa perché non è nella mia natura ed è come se forzassi una serratura per far uscire il malanimo. E perché devo farmi prendere dagli scrupoli se ordino pollo fritto al ristorante in un impeto di libidine, ma un attimo dopo immagino che non riuscirò mai più ad entrare nei miei pantaloni rossi capri questa estate? 
Perché mi sento male ogni volta che guardo mia figlia e sento che non sto facendo tutto il possibile per viverla, per cogliere ogni suo cambiamento, ogni suo balzo vitale, ogni sua singola parola? Perché mi crogiolo in ogni senso di colpa che mi passa di fianco, stratificando anche i più lontani nel tempo dentro il mio animo come una millefoglie ormai immangiabile? E voi, riuscite ad essere libere e superare almeno una giornata senza procurarvi un'inutile sofferenza da senso di colpa? Vi prego, insegnatemi come si fa, un trucco, un segreto, una tecnica...qualcosa vi prego. 

Alla faccia del senso di colpa, questa ricettina non ve ne farà venire. Si tratta di un piatto leggero e velocissimo da preparare, che a me ricorda i sapori di un posto che amo tantissimo: la Puglia. Cime di rapa freschissime e tenere, una sontuosa buratta rigorosamente di Andria, aromi ed olio extra vergine, il tutto reso molto appetitoso da lievi sfoglie di pane Carasau appena passato in forno per esaltarne la croccantezza. Un piatto che mi fa subito primavera e che brilla del verde più smeraldo che c'è. Eccovi la mia ricettina:
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di cime di rapa (peso da pulite)
- 250 gr di burrata fresca di Andria
- 100 gr di fogli di pane Carasau di ottima qualità (io con farina macinata in pietra)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 acciughine sott'olio
- olio extra-vergine
- sale nero in fiocchi o - pepe a piacere
Pulite le vostre cime di rapa scegliendo le foglie più belle e le cimette più fresche. Lavate bene quindi buttate il tutto in acqua bollente salata e cuocete per 5/6 minuti. Scolate bene senza buttare l'acqua di cottura. In una larga padella fate rosolare lo spicchio d'aglio e le acciughe fino a che si sciolgono in olio quindi saltateci le cime di rapa facendole insaporire bene. Mettete da parte.
Tagliate la vostra burrata a tocchetti. Tenete da parte un po' di stracciatella (l'interno della burrata) per la decorazione dei piatti. Mettetela in un bicchiere per mixer a immersione ed aggiungete le cime di rapa con il loro fondo di cottura. Se necessario aggiungete uno o due cucchiai d'acqua di cottura ed irrorate con olio d'oliva ed una macinata di pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto spumoso e non troppo liquido. 
Ricavate grossolanamente dei quadrati dai fogli di pane carasau, spennellateli con olio evo e passateci una macinata di sale in fiocchi. Metteteli in forno a 180° per 3/4 min o comunque fino a che non saranno color nocciola. Attenzione alla cottura: si brucia facilmente. 
Adesso impiattate i vostri millefoglie: posizionate un quadrato di pane sul piatto di portata, quindi la spuma di burrata, nuovamente il pane e via via fino ad chiudere il vostro millefoglie (5 o 6 strati) decorandolo con delle cimette e ciuffetti di stracciatella che luciderete con un filo d'olio extra vergine di Corato o Ruvo di Puglia. Servite subitissimo. 

Con questa ricetta partecipo al bel Contest di Cinzia e Valentina Colors and Food del mese di marzo 

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