Coming out proteico e la mia prima Tajine

Zobi la mouche - Les Negresses Vertes

Oggi farò outing  coming out (grazie Marco!) anche se ormai questa cosa, dopo quasi un anno di post, è piuttosto palese: io sono una schiappa a cucinare la carne! Non è che non mi piaccia, tutt'altro, ma non mi viene mai come vorrei. Non ho mai avuto problemi con le carni bianche, che per altro sono quelle che cucino più spesso, ma con gli arrosti, gli spezzatini ecc., tutti quei bei sughetti e crosticine...dovrei stendere un velo pietoso. L'unica cosa in cui posso dire di riuscire decentemente, è il brasato o lo stracotto, insomma le cotture eterne, perché in questo caso metto tutto lì e lo lascio andare per esaurimento, fino a che stremato il pezzo di carne mi chiama dalla pentola e mi dice: "Oh nina, quando pensi di togliermi e darmi degna sepoltura?" - Ecco, solo allora lo tolgo dal fuoco ed mi rendo conto che è pronto ed anche buono. 
Un desiderio che ho sempre avuto è quello di possedere una Tajine e questo piccolo sogno è stato espresso da mio marito durante il suo ultimo viaggio in Marocco. E' tornato con questa meravigliosa pentola di coccio fatta a mano che potete  trovare in qualsiasi Suk nord-africano, insieme con 2 sacchettate di spezie di mille tipi e 3 pubblicazioni con ricette per tradizionali Tajine e cous cous. Esistono molti tipi di Tajine e le più belle sono indubbiamente quelle smaltate. Ma se vi capita e volete comprarle, assicuratevi di prenderne anche una di coccio, perché è in questa che le donne marocchine cucinano, mentre le smaltate sono per il servizio in tavola. 
Prima di mettere alla prova la suppellettile, ho letto e mi sono documentata sul suo uso. Quello di seguito è il primo esperimento, che nonostante l'aspetto modesto, aveva un sapore fantastico ed una consistenza tenerissima. 

Tajine di manzo con piselli e misto di 25 spezie (per 3/4 persone).
- 800 gr di spezzatino di Chianina non troppo magro
- 400 gr di piselli (vista la stagione ho usato i surgelati)
- 1 cipolla 
- olio extra vergine qb
- sale, pepe, acqua
- Misto 25 spezie per Tajine di carne già miscelato e pronto (credo che si possa trovare anche nei negozi di cucina etnica)
- Un cucchiaio di pomodoro concentrato (io ho usato la passata fatta in casa di mia suocera). 
Preparate la vostra Tajine. Mettete i pezzetti di carne nel piatto di coccio. Aggiungete le cipolle tagliate a fette sottili ma non tritate, coprite il tutto con acqua, irrorate con olio evo, salate e pepate, quindi spargete le spezie ed il pomodoro. 

Coprite con il coperchio e mettetela sul fuoco accendendo la fiamma a fuoco vivo e portando il tutto a ebollizione. A questo punto, abbassate la fiamma al minimo e proseguito la cottura. La cottura in Tajine avviene molto, molto lentamente. La mia carne è stata oltre 2 ore. C.ca una 15na di minuti prima del termine di cottura, ho aggiunto i piselli mescolando. Sempre con la Tajine coperta, ho portato tutto a cottura. Le spezie che per altro non erano assolutamente aggressive (io sono stata piuttosto parca perchè avevo paura di rovinare il tutto), hanno conferito al tutto un carattere unico, speciale, molto etnico che mi è piaciuto moltissimo.  Ho accompagnato il piatto con cipolline borretane in agrodolce. Sicuramente il tutto è perfetto servito su un piatto di cous cous alle verdure. 

Con questa ricetta partecipo con piacere al Contest di Eleonora Burro Miele  sullo Stufato in collaborazione con Gualtiero Villa ed il TEATRO 7