Pepatelli molisani al miele per il COOKIE SHARE

A taste of honey - the Beatles 

Oggi una ricetta della tradizione Molisana.

Non pretendo di avere la ricetta originale perché in un paese fatto di Campanili, ogni famiglia rivendica il proprio sapere in fatto di cucina, come assoluto. 

Quindi posso dire che questa ricetta è quella della famiglia di mio marito, ovvero quella di mia suocera, che in passato li faceva, come tradizione comanda, per le feste di Natale. 

Ho fatto una ricerca in rete ed ho trovato che nella maggior parte dei casi viene utilizzata l'ammoniaca. 

Ecco, in questo caso proprio no. 

I pepatelli (o mbepatiell' come vengono chiamati in dialetto), devono essere spaccaganasse. 

Duri e croccanti, come dei torroni. 
In effetti ho sentito mia suocera chiamarli torroncini più di una volta, proprio perché la presenza del miele e la mancanza di agenti lievitanti, li rende duri come il torrone. E cosi mi piacciono. 

Tanto poi diventeranno morbidi inzuppandoli in un buon vino dolce, e cosa c'è di meglio?

Fanno parte della famiglia dei "biscotti", quelli che vengono cotti due volte, come i cantucci, i tozzetti e molte altre derivazioni declinate regionalmente. 

Dolci semplici, di casa, fatti con ingredienti di facilissima reperibilità e soprattutto con la qualità di conservarsi a lungo. 

Tra l'altro i Pepatelli sono anche biscotti senza grassi, né uova né zucchero saccarosio. 

Meglio di così. 

Ingredienti per c.ca 2 kg di biscotti 

450 g di farina 0

200 g di mandorle tostate con la buccia

300/350 g di miele mille fiori 

la scorza di due arance non trattate

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 pizzico di chiodo di garofano in polvere

un cucchiaino di pepe nero macinato fresco 

• Su una spianatoia, fate la fontana con la farina e le mandorle, versate al centro il miele che avrete scaldato per farlo fondere, la scorza di arancia, le spezie. 
• Impastate con cura in modo che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati quindi formate dei filoncini larghi 4/5 cm c.ca e sistemateli su una placca coperta con carta da forno. 
• Infornate a 180° e cuocete per c.ca 25/30 minuti fino a quando la superficie non sarà dorata e ferma. 
• Toglieteli dal forno e fateli raffreddare fino a che non saranno tiepidi, quindi con un coltello bel affilato, tagliate delle fettine di 5 mm di spessore e rimettetele sulla placca. 
• Fate tostare per c.ca 15 minuti a 160° e fateli raffreddare perfettamente prima di metterli in una scatola ermetica. 

Halloween Sugar Cookies per il COOKIE SHARE

 The Monster Mash - B. Pickett 

Non posso credere che sia già mercoledì.  

E' che mi urta il sistema nervoso ritrovarmi senza lavoro e nonostante tutto, le giornate volano alla velocità della luce senza che io riesca a fare tutto quello che mi riprometto al momento in cui apro gli occhi. 

E' frustrante e mi crea malumore. 

Il mio più grande problema è che voglio fare tante cose allo stesso momento. 

Proprio perché ho la sensazione che il tempo non mi basti mai. 

Così mi metto a scrivere e contemporaneamente preparo da mangiare mentre ascolto una lezione on line, poi mi ricordo che devo fare la lavatrice allora le dò il via, giro quello che è nella pentola, rispondo al telefono e continuo così fino a che a metà giornata sono già da buttare via. 

La saggezza antica comandava di fare una cosa alla volta per farla bene. 

Io di saggezza ne ho davvero poca. 

Però sono molto paziente. Tanto, troppo paziente. 

Altrimenti chi me lo avrebbe fatto fare di mettermi a decorare dei biscotti per Halloween se non ho più neanche un figlio piccolo in giro per casa? 

Mi piacciono i biscotti decorati. 

Ritorno un po' alla mia vecchia passione che era quella del disegno, solo che gestire un sac a poche con una bocchetta da cui cola roba appiccicosa, non è l'operazione più semplice del mondo. 

Alla fine mi ritrovo con la cucina scialbata di zucchero e glassa e non è un bel vedere. 

Però ogni tanto mi piace, è un anti stress notevole. Dovrei munirmi delle giuste bocchette per il decoro, che sono quelle di 1 o 2 mm massimo. Più grandi, tipo la mia, danno risultati non proprio bellissimi su biscotti e superfici piccole. 

La frolla, vi garantisco buonissima e fine, è della mia amica Francesca del blog Pane e Zucchero.

Grande cuoca e pasticciera, ha un bellissimo blog che vi consiglio vivamente di visitare perché le sue ricette sono davvero spettacolari e successo garantito. 

Ingredienti per c.ca 50 biscottini 

500 g di farina 00

250 g di burro freddo 

140 g di zucchero a velo 

2 uova medie 

scorza di limone grattugiata 

Per la ghiaccia reale 

130 g di zucchero a velo

30 g di albumi 

1 cucchiaino di zucco di limone 

• Sabbiate burro con farina, zucchero e limone nella planetaria e quando il composto sarà di briciole fini, aggiungete le uova ed impastate velocemente fino a che il tutto non formerà un palla. 
• Schiacciate l'impasto e formate un panetto rettangolare. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo almeno 45 minuti. 
• Stendete l'impasto spesso 5 mm usando poca farina e con le formine desiderate, realizzate i vostri biscotti. Io ho usato l'omino per i biscotti di Natale a cui ho tolto un po' di ciccia da dosso :D. 
• Cuocete in teglie coperte di carta da forno per 18/20 minuti a 180°, girando la teglia a metà cottura e stando attenti a che non si colorino troppo. 
• Fate raffreddare su una gratella. 
• Preparate la glassa che sarà piuttosto densa e ferma, mettendo l'albume in una ciotola e sbattendolo con una frusta a mano fino a che non avrà formato una superficie schiumosa. Aggiungete quindi limone e zucchero e sempre con la frusta, lavoratelo almeno 4/5 minuti, fino a che non sarà bella lucida e bianca, formando picchi ben fermi. 
• Mettete il tutto in un sac a poche con beccuccio di acciaio da 1 m di apertura e decorate come più vi piace. Il mio beccuccio era più grande quindi i disegni sono un po' grossolani. Per la decorazione di Jack (biscotti tondi) ho usato un pennarello alimentare ad uso professionale mentre per gli scheletrini, ho riempito gli occhi e la bocca con crema di cioccolata aiutandomi con uno stuzzicadenti, solo dopo che la ghiaccia si era ben seccata. 
• Fate raffreddare bene e conservate in una scatola di latta.