La perfetta pasta e fagioli ed il mio Recipe-Tionist

Ma che freddo fa - Nada 

Nulla è in grado di pacificarci con un mondo freddo e buio come una scodella di zuppa calda.
E' una medicina per il corpo e per lo spirito, così semplice da prescrivere; un calmante naturale che ha lo stesso effetto di una carezza ed il potere di far riemergere sulla nostra faccia, sorrisi dimenticati.
Ci sono piatti che fanno parte della nostra quotidianità e che quindi non reputiamo importanti, non a sufficienza per essere condivisi.
Eppure la pasta e fagioli, da qualsiasi regione, provincia o famiglia ci arrivi, ha una dignità forte, adulta, coraggiosa, che andrebbe sfoggiata orgogliosamente.
Così oggi, in un post pretesto che invita alla condivisione, vi racconto della mia pasta e fagioli e di come, per tutto il mese di gennaio e fino al 15 febbraio, questo blog sarà protagonista del bellissimo Contest di Flavia - The Recipe-Tionist.
Di questo Contest ne avevo già parlato qui  ma voglio nuovamente raccontarvi di come si possa creare una catena di condivisione sostenuta dall'amicizia, dal rispetto e dalla stima, attraverso un gioco che non ha vincitori, bensì protagonisti.
Con il Recipe-Tionist, si è invitati a introdursi in profondità nel blog dell'amico protagonista del mese, e scoprire le sue ricette, conoscere lati nascosti dell'autore e scegliere quella sua ricetta che ci fa battere il cuore, riproducendola come un omaggio sincero e sentito.
Da 6 anni questo contest prosegue la sua strada e molti amici sono stati celebrati.
Possono partecipare tutti quelli che hanno un blog e tra i partecipanti di questo mese, Flavia sceglierà il prossimo che aprirà le porte ai suoi amici.
Questo mese sono orgogliosa protagonista e spero che molti amici vogliano dedicare qualche minuto del loro tempo per conoscere meglio Andante con gusto.
In questa pagina avrò il piacere di raccogliere le ricette che arriveranno e che saranno comunque pubblicate sul Blog padrone di casa.
Per me resterà comunque un archivio prezioso e importante da ricordare nel tempo. Vi aspetto.

Ecco le ricette che hanno partecipato:

• 1. Torta speziata alle mele e al sidro di Cristina - Vissi di cucina
• 2. La ribollita di Mapi - La apple pie di Mary Pie
• 3. La carbonnade Flamande di Valentina - Di Verde e di viola
• 4. Il bunet - Gaia - Profumo di mamma 
• 5. La brioche mousseline di Alessandra - An old fashioned lady 
• 6. I Pici ai porcini di Antonietta - La trappola Golosa 
• 7. Flan Parisien di Sara - Pixelicious
• 8. La pappa al pomodoro di Lucia - Le ricette di Lucy
• 9. Chocolate meringue cake di Alice - Panelibrienuvole
• 10. Biscottoni di farina verna con olio extravergine e timo limonato di Cristiana - Beuf à la mode
• 11. Soufflé al pecorino di Katia - Katia Zeta
• 12. Sfoglia lorda con brodetto di castagne di Mapi - La apple pie di Mary Pie 
• 13. Cavolo rosso speziato con pere di Serena - Cucina Serena
• 14. Arista al miele e prugne di Lidia - The Spicy note 
• 15. Risotto con verza e mandorle di Cristiana - Boef à la mode 
• 16. Coniglio all'estrusca di Giuliana - la Gallina vintage
• 17. Focaccia alle mele con sciroppo d'acero di Alessandra - An old fashioned lady 
• 18. La pasta e fagioli di Valentina - Di Verde e di Viola 
• 19. I garganelli di Marina - Mademoiselle Marina 
• 20. Carpaccio tiepido di palombo di Cristina - Poverimabelliebuoni 
• 21. Il pain d'epice di Elena - Zibaldone Culinario 
• 22. Il Peposo di Manuela - Profumi e colori 
• 23. Il pasticciotto di Sonia - Gioca Sorridi Mangia 
• 24. Brioche Mousseline di Paola - Fairies Kitchen
• 25. Focaccia alle mele di Patrizia - Cakes amore 
• 26. Zuppa di miglio e zucca di Valentina - Sediamoci in cucina 
• 27. Le Abricotines di Anisja - La cucina di Anisja
• 28. Zuppa Tosco Napoletana di Kika - Le Chicche di Kika 
• 29. Risotto ai carciofi  di Alessandra - Menta e salvia
• 30. Risotto limone rosmarino e bottarga di Francesca - 121 gradi 
• 31. Crostata nera alle fragole di Alessandra - Menta e salvia 
• 32. Torta di cioccolato amaretti e pan grattato di Tina - TartetaTina
• 33. Girelle di Brioche e nutella di Francy- Ricetteevignette
• 34. Zuppetta di mezzi paccheri di Paola - Fairies Kitchen
• 35. Latte alla portoghese di Sabrina - Architettando in cucina
• 36. Adass Polo Ba Koofteh di Federica - La Blonde Femme 
• 37. Torta di mais di miele o agrumi di Ambra - A ogni pentola il suo coperchio
• 38. Pici al ragù toscano di Carla - Un'arbanella di basilico 
• 39. Coniglio in carciofaia di Carla - Un'arbanella di basilico
• 40. Castagnaccio di Saturnia di Carla - Un'arbanella di basilico 
• 41. Vellutata di zucca di Mai - Il colore della Curcuma
• 42. Torta dei 5 minuti di Anna Laura - Eat parade blog
• 43. Tortelli con cavolo nero di Livia - Pellegrina 
• 44. Coniglio in carciofaia di Sabrina - Les Madelaines de Proust
• 45. Biscotti Brown sugar e spezie di Lalla - Sweet cakes by Lalla
• 46. Pepolo dell'Impruneta di Mai - Il colore della curcuma

E veniamo alla ricetta: la pasta e fagioli è come la religione, ognuno ha la propria.
Mai entrare nel merito di certe scelte o il rischio della guerra intestina è serio.
A partire dal tipo di pasta: chi rigorosamente tubettini, chi spaghetti spezzati, chi maltagliati o mafaldine. Chi lardo e chi no, chi si lascia legare dalla patata e chi invece non vuole neanche sentire pronunciare la parola pomodoro.
Non parliamo poi della consistenza: se il cucchiaio non sta in piedi, non si mangia, o se non è brodosa non da soddisfazione.
I più saggi la mangiano "rifatta", perché il giorno dopo, con la pasta ormai scotta e rilassata, è millemila volte più buona.
A me piace la via di mezzo: densa ma non massiccia, con rigatino e pomodoro.
Senza patata perché i fagioli sono cremosi di per sé, e con dell'ottima pasta mista, alla napoletana.
Per finire, olio extravergine eccellente e una buona macinata di pepe (sono allergica al peperoncino).
In ogni caso, sarà sempre in quantità maggiore, perché se avanza, il giorno dopo si festeggia!

Ingredienti per 4 persone
350 g di fagioli borlotti secchi
200 g di pasta mista tipo  la nr 74 Rummo
1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla
150 g di polpa di pomodoro
80 g di rigatino o lardo a piacere
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio extravergine Chianti DOP
sale - peperoncino a piacere

• Per prima cosa mettete a mollo i fagioli con un pizzico di sale e lasciateli riposare tutta la notte. 
• Preparate un trito grossolano con la carota, la cipolla ed il sedano opportunamente mondati, e fateli passire in 3 cucchiai di olio extravergine in una larga casseruola a bordi alti. Quando cominceranno a passire (se necessario aiutatevi con un paio di cucchiai d'acqua), aggiungete le foglie di alloro ed il rosmarino tritato, il rigatino a fettine sottili e fate insaporire mescolando fino a che il rigatino non sarà trasparente e croccante. 
• Aggiungete la polpa di pomodoro e fate cuocere mescolando per altri 5 minuti quindi aggiungete i fagioli e mescolate per insaporire con tutti gli ingredienti. 
• Coprite i fagioli con acqua calda superandoli di almeno 3 dita e fate cuocere a fiamma dolce per c.ca 1 ora, mescolando via via e controllando che l'acqua non si asciughi troppo.  Nel caso aggiungetene.
• Controllate la cottura dei fagioli, che dovranno essere morbidi ma non sfatti. Aggiustate di sale. 
• Togliete un terzo dei fagioli e mettetelo da parte quindi eliminate le foglie di alloro e frullate il tutto con un mixer a immersione. 
• In un'altra casseruola cuocete in abbondante acqua salata la pasta quindi scolatela a c.ca 3 minuti dalla cottura. Portate a ebollizione il brodo di fagioli e versatevi la pasta con un mestolo di acqua di cottura ed il resto dei fagioli, proseguendo fino a che questa non sia pronta. Spegnete la fiamma e lasciate decantare qualche istante prima di servire ben calda, irrorata di ottimo extravergine ed accompagnata da peperoncino a piacere.