Pasta fresca time: farfalle di castagne, salsiccia e carciofi

Oh Holy Night - Luciano Pavarotti - Placido Domingo

Il mio periodo "pasta fresca" imperversa alla grande. Ho già parlato di fisse che mi vengono periodicamente. Per non smentirmi, vi comunico che questo è il periodo "sfogliesco", il cui mi sento tanto "rezdora", per dirla alla parmense, e ci do di mattarello all'ennesima potenza. Se non ho altre millanta cose a cui pensare, fare la pasta fresca in casa è un rito che ha un che di liberatorio. L'unica contro-indicazione per me che sono un po' più alta della norma, è il mal di schiena che ne deriva, perché stare chinata sul tavolo troppo a lungo, mi cementifica la colonna vertebrale ed al termine della sessione pastaiola, assomiglio pericolosamente ad una novantenne bisognosa di un trepiede per girare per casa. 
A parte la stesura della sfoglia, stavolta per fare le mie farfalle mi sono seduta. Consentitemelo, ma proprio non ce la facevo! Però questo formato di pasta è divertente e carino a vedersi e se avete gente a pranzo o a cena, sicuramente farete la vostra porca figura! 
L'idea mi è venuta perché qualche tempo fa ho comprato un sacchetto di farina di castagne, la farina di Neccio come si chiama qui da noi in Toscana, che avrei voluto utilizzare per fare un bel castagnaccio. Ci ho ripensato perché in casa odiano cordialmente questo dolce tradizionale, e di mangiarmelo in solitaria proprio non mi andava. Così ho pensato di usarla per delle tagliatelle però che noia, sempre la solita cosa....La farfalla è arrivata spontanea, come un'idea leggera e gentile, uscita dal mio vaso degli attrezzi di cucina, dove tra mestoli, leccapentola, fruste e pennelli vari, alberga inutilizzata una meravigliosa pinza d'acciaio. Ahhhhhhhhhhh.....la posso usare per fare le farfalle! E così è stato. Vi confesso che se possedete questo attrezzo, fare le farfalle in casa è di una facilità disarmante. Dovete dotarvi di un po' di gentilezza ed occhio, ma io sono riuscita a fare 3 etti di pasta in c.ca un'ora, e se lo possa fare io, lo fanno tutti! 
Ecco la ricetta (per 4 persone)
Per la pasta
- 150 gr di farina di castagne macinata a pietra
- 180 gr di farina 00
- 4 uova piccole
- 1 cucchiaio di olio evo
- 1 pizzico di sale
Per il condimento 
- 4 carciofi morelli
- 1 salsiccia fresca di suino toscano
- un ciuffo di prezzemolo
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo 
- sale, pepe qb

Preparate la pasta. Miscelate le due farine quindi versatele a fontana sulla spianatoia. Rompete le uova al centro della fontana, unite il cucchiaio d'olio e il pizzico di sale. Impastate a lungo fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Lasciate riposare sotto una ciotola di vetro per almeno 20 minuti. 

Nel frattempo pulite i carciofi, passateci accuratamente mezzo limone sopra quindi metteteli in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo di un limone. Una volta in acqua, coprite i carciofi con un foglio di carta da cucina e lasciate stare. 

Stendete la pasta sottilmente con il mattarello quindi con un coltello affilato tagliate delle strisce orizzontali di cm 2,50 di altezza, quindi con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli di c.ca 4 cm. A questo punto pizzicate con la vostra pinza, il centro del rettangolo, aiutandovi con il dito indice per non far sollevare la pasta. E voilà, le vostre farfalline sono pronte. Veloci e carine. Mettetele su un vassoio coperto di un canovaccio di cotone e lasciate asciugare. 

Procedete alla preparazione del sughetto. La farina di castagne è dolce ed ha un fondo di "affumicato" molto caratteristico. Ci vuole un sugo che possa smorzare questo sentore, dia sapidità ma anche freschezza ed ho pensato di utilizzare dei carciofi morelli e della salsiccia toscana, lievemente speziata con semini di finocchio. Il carciofo grazie alla sua tannicità, alleggerisce la parte grassa della salsiccia creando un accordo molto accattivante. Ma potete usare la vostra fantasia e la farina che preferite.
Sgocciolate i carciofi e tagliateli a metà quindi ricavate delle fettine sottili. Fate rosolare uno spicchio d'aglio in olio extra vergine in una larga padella antiaderente, quindi versatevi i carciofi e fate cuocere per una decina di minuti, aggiungendo se necessario, una mestolatina di acqua tiepida. Quando saranno al dente, salate ed aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato quindi togliete i carciofi dalla padella. 

Sbriciolate la salsiccia nella padella aiutandovi con una spatolina di legno, fino a ridurla a piccoli pezzi, e quando sarà cotta, mettete da parte. 
Prendete un terzo dei carciofi e metteteli in un bicchiere di plastica con un filo d'olio ed un goccio d'acqua, quindi frullate con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema vellutata. 
Aggiungete i carciofi e la loro crema alla salsiccia e mischiate bene il tutto. 
Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata (ci vorranno si e no 5 minuti) quindi fate saltare il tutto nella padella con un po' di acqua di cottura e servite. 

Colonna sonora: Oh Holy night è un canto di Natale composto nel 1847 dal compositore francese Adolphe Adam, ma divenuto poi universalmente noto in inglese grazie alla successiva traduzione nella lingua anglosassone. In Italia non è molto conosciuto ma ritengo che sia una delle più belle carole di Natale mai scritte, con un carattere fortemente sinfonico, una costruzione commovente che ricorda molte delle preghiere scritte in musica dai più grandi compositori nella storia. Ho voluto regalarvi la versione cantata da due mostri sacri della lirica, il nostro grande Luciano e l'elegante Placido Domingo. Il loro duetto mi fa lucidare gli occhi e mi stringe il cuore. Se avrete voglia, ascoltate anche questa ed emozionatevi. 


Con questa ricetta partecipo al contest di Sonia "Di che pasta sei?"