Giunti all'ultimo mese di un anno tribolato, con la velocità di mille cavalli, mi appresto a fare bilanci e pubblicare più ricette di quanto previsto.
I bilanci sul fronte personale sono quasi positivi.
Se mi lamentassi sarei scorretta ed ingiusta ma come sempre accade, non siamo mai contenti.
Ho lavorato come se non ci fosse un domani e sono arrivata alla fine di Novembre con il fiatone e la sensazione di essere svuotata. Di non avere più nulla da dare. Niente.
La stanchezza mi ha reso così vulnerabile che ho ripreso il Covid con una facilità disarmante e ne ho portato gli strascichi per tutto il mese scorso.
Quindi in questo momento ho solo voglia di non fare niente.
Nel mese in cui vorrei scatenare la mia creatività, mi sento bloccata dalla voglia di fare il meno possibile.
Forse mi passerà o forse no. Non me ne faccio un cruccio.
Intanto cerco di rimettermi in pari con alcune ricettine preparate in tempi non sospetti per le feste in arrivo.
Questo è un antipasto facilissimo ed anche di grande effetto.
Un rosti gigante che diventa la base di deliziosi canapé al salmone.
Ingredienti per 4/8 persone
1 kg di patate a pasta gialla
2 cipolle bionde
Le foglioline di un ciuffetto di timo fresco
2 uova grandi
30 g di burro
1 ciuffetto di erba cipollina
1 ciuffetto di aneto
Olio extravergine
Sale - pepe nero macinato fresco
200 g di Salmone affumicato
Per la crema di accompagnamento
100 g di formaggio cremoso
2 cucchiai di yogurt greco
Una macinata di pepe rosa
La scorza grattugiata di un limone non trattato
- Affettate finemente le cipolle. In una larga padella versate 3 generosi cucchiai di olio extravergine, fate scaldare e fate passire le cipolle fino a caramellarle, aggiungendo poca acqua via via che cuociono se necessario. Devono dorare ma non bruciarsi.
- Mentre le cipolle cuociono a fiamma dolce, preparate le patate. Pelatele, lavatele e asciugatele, quindi grattugiatele in una larga ciotola con la grattugia a fori larghi. Una volta pronte, mettetele in un canovaccio pulito e strizzatele cercando di eliminare quanta più acqua possibile. Potrete aiutarvi spingendo il canovaccio contro i lati di uno scolapasta.
- Quando saranno ben strizzate, mettetele in una larga ciotola, salate e mescolate bene. Aspettate una decina di minuti ed eliminate nuovamente l’acqua che si sarà formata. A questo punto potrete aggiungere le cipolle, mescolando bene fino a completa distribuzione nel composto, le uova sbattute, il timo e l’erba cipollina tagliata finemente con una forbice ed il pepe. Se necessario aggiustate di sale.
- Foderate con carta forno la base di uno stampo da 23 cm di diametro con bordo a cerniera ed imburrate il bordo. Distribuite le patate uniformemente senza però pressare troppo. Livellate bene. Non vi preoccupate se formeranno uno strato alto: cuocendo si abbasserà si e asciugherà.
- Cuocete a forno preriscaldato a 200° per un’ora, nel terzo inferiore del forno. Terminato il tempo, cospargete la superficie con i fiocchetti di burro e continuate per altri 15 minuti fino a completa doratura.
- Fate intiepidire mentre preparate la crema: mescolate con un cucchiaio il formaggio cremoso con tutti gli ingredienti e tenete in frigo.
- Liberate il Rosti dallo stampo, mettetelo su un piatto di servizio. Sistemate le fettine di salmone con roselline su ogni fetta e aggiungete un ciuffo di crema (usando un sac a poche o facendo delle piccole quenelle) sulla punta della fetta.
- Servite calde o tiepide.
- Il rosti può essere preparato in anticipo e riscaldato in forno al momento del servizio.
Bello! Mi sembra un matrimonio di sapori bilanciato e d'effetto sicuramente. Stare male ci fiacca il fisico e la mente e la testa influisce sul corpo, un pò un circolo vizioso a volte ne conosco bene gli effetti. Prenditi il tuo tempo, vedrai andrà meglio!
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