Les Navettes. E le strane voglie di fine stagione.

Nuages - (Nocturne) - Debussy

Io so che succede anche a voi. 
Ad un certo punto, improvvisamente, ne sentite il bisogno. 
Fino al giorno prima ve ne stavate là, con i vostri vestitini leggeri, i piedi scalzi, i jeans nascosti nell'ultimo cassetto perché la sola idea di indossarli vi provoca l'orticaria. 
A pranzo e a cena insalatine rinfrescanti, frutta succosa e bibitoni gelati. Passeggiate la sera, fino a tardi, in canottiera senza la minima traccia di golfino, con un aria tiepida che ti accarezza la pelle. La voglia di mare sempre e comunque. 
E poi PAM! Ti svegli una mattina e non ne puoi più. 
Al passaggio della prima nuvola, ti innamori della sfumatura di blu che prende il paesaggio. Guardi gli alberi sperando di scorgere toni gialli e arancio e guidando, rallenti incantata di fronte alle vigne cariche di uva pronta ad essere vendemmiata. Ma la cosa che rasenta il paradosso, è il piacere che provi quando, nella prima ora del mattino, proprio quando il sonno è più dolce e speri che la sveglia sia dimenticata il suo dovere, senti il brontolio di tuoni in lontananza ed il vento che smuove le foglie. E preghi che piova. 
Ma quando mai io ho amato la pioggia? 
Questo è il segno. La voglia di autunno è arrivata. 
Speravo di passare la mia domenica solitaria in casa, ascoltando le melodie dodecafoniche di un temporale estivo e invece, dopo il primo scroscio, piuttosto imperioso direi, il sole è tornato a splendere allegro e indisturbato. 
Il cambio programma non mi ha però impedito di preparare questi biscotti, di cui mi ha parlato in maniera entusiastica quella pasticciera seriale della Pami. 
Li ho fatti perché avevo bisogno di una coccola e di un anticipo di autunno. Forse dovremo ancora aspettare. O forse no. 
Intanto io mi mangio le Navettes. 

Le Navettes sono dei biscotti da forno tradizionali della Costa Azzurra, più propriamente di Marsiglia, ma si trovano senza difficoltà in qualsiasi boulangerie e patisserie della costa. Ho fatto una ricerca in rete perché non ne avevo mai sentito parlare, e si favoleggia di biscottini irresistibili caratterizzati dal tradizionale aroma di fiori d'arancio. Il nome Navette ricorda la loro forma simile ad una barchetta, con un'incisione nella parte centrale. In alcune località la loro forma è quella di un cilindro lungo 6/8 cm con un taglio centrale che si apre nella cottura e che li fa assomigliare ad una piccola canoa, mentre quella più classica è quella ovale, con le due estremità appuntite e l'incisione centrale. 
La ricetta che vi propongo io è molto diversa da quella tradizionale. E' stata tratta da una raccolta francese sulla pasticceria da tea, e mi ha incuriosito perché rispetto a quella che potete trovare in rete, NON CONTIENE UOVA. 
Prossimamente proverò anche quella tradizionale, ma questa posso garantirvi, vale la pena.

Ingredienti per c.ca 30 biscottini:
- 250 gr di farina 00 setacciata
- 100 gr di zucchero a velo
- 125 gr di burro morbido 
- 1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio (vi prego non usate l'essenza!)
- la buccia grattugiata di un limone non trattato
- 8 cucchiai di acqua
- 1 pizzico di sale

Preriscaldate il forno a 170°. Tagliate il burro a dadini e mettetelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e lavoratelo con le punta delle dita mischiandolo con il burro fino a che non sia completamente assorbito dal burro. Successivamente aggiungete la farina gradatamente, alternandola con i cucchiai di acqua, il sale, la buccia di limone e l'acqua di fiori d'arancio. Lavorate il composto sufficientemente ad amalgamarlo. Otterrete un composto molto soffice e leggero. Se necessario, passatelo 30/45 minuti in frigorifero.
Tagliate il composto in 4 parti e ricavate da ogni parte dei cilindri lunghi di c.ca 2,5 cm di diametro. Tagliate ogni cilindro in pezzetti di 6 cm di lunghezza. Pizzicate gli estremi a creare le punte e con il pollice premete il centro del cilindro scavando le "navettes". Disponetele su una placca rivestita di carta da forno ad almeno 3 cm di distanza l'una dall'altra e fate cuocere per 20/25 minuti o fino a quando i bordi non saranno dorati. 
Fate raffreddare su una griglia e conservateli una volta freddi, in scatole di metallo. 
Io li ho gustati con un te verde giapponese aromatizzato al gelsomino.